《宅人食堂》第三季: 懂150种吃鸡方法！他才是吃鸡大神
广州人请吃饭有句非常著名的口头禅——无鸡不成宴。清远鸡、胡须鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶香鸡，可谓无鸡不欢。据说，广州人每天都要吃上160万只鸡，数百中烹鸡大法，让任何一只鸡，都不可能活着离开广州。
14日晚21点，深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季来到了广州西关，让人印象最为深刻的，莫过于懂得150多种“吃鸡姿势”的“鸡神”——华叔。
华叔非科班出身，只是一直爱摆弄传统粤菜，给几个要好的朋友尝鲜。工程师退休后，在几个朋友的撺掇下，在自己的西关大屋办起了私房宴，早先一周就一次，后来变成了一周两场，再后来一周三场连续来，声名大噪。而华叔最拿手的一道菜，就是白切鸡。
白切鸡是传统粤菜中的名角儿，只是市面上的白切鸡，多多少少都少了些“鸡味儿”，这是因为凡事追求效率的现代社会，连鸡也没有足够长的生长周期攒足味道再上桌，因为人们等不及。节目里介绍华叔烹制白切鸡的秘诀，是选用陈年的老母鸡，并且在浸鸡前，给它认认真真地做上一套按摩。这样做出来的白切鸡，既有“鸡”味，又能避免老鸡的腥臭，代价就是费时、费事儿。节奏飞快的现代社会，很难想象还有人用这般并不取巧的方法，为食客奉上一道美食。而这，其实正是粤菜的精髓：用足够长的时间与足够多的心血，给爱的人，最好的味道。
世面上的粤菜在走向市场化的过程中，某些传统的习惯和做法正在慢慢消失。说起这个，一直把传承传统粤菜、弘扬粤菜文化为己任的华叔总是有些伤感。传统粤菜的起源，要从“问神拿食”的民谚说起，粤地人每到神诞，总有在家做节拜神的传统，神不同，所预备的食材也不尽相同，但无论如何，都要杀上一只鸡。神诞一来，家中最擅烹调的人，再忙也会放下手上的活计，回归家庭，花上整整一天的时间，一门心思地为节日准备美食佳肴，特别要做上一道以鸡为原料的菜肴，作为节日的主菜。
问神拿食的传统越来越淡了，但是吃鸡的传统还在保持着，鸡在广东人餐食中的崇高地位，也折射在民谚俗语之中。偷懒是“偷鸡”、完成事情得到好处是“捞鸡”、没有执照的事物是“野鸡”、玩完了是“谢鸡”、碰巧抓住了机会是“执死鸡”、一元钱是“一蚊鸡”、把事情搞砸了是“死晒笼鸡”、好管闲事是“鸡仔媒人”……鸡们听到这些，怕是会暗自窃喜，自己没被白吃，成为盘中餐后，还能被大家挂在嘴边，鸡生死而无憾啊！
现在被吃掉的这些鸡，和过去相比，多少还是有些遗憾。当粤菜开始从家庭迈向市场，那种为了追求最好的味道而不惜时光的古法，难以避免地向效率做出了妥协。为了一罐鸡汤，等上整个黄昏的时光一去不复返了。许多讲究却费时的传统做法，被高效而取巧的方法代替了。当这些高效而取巧的方法逐渐成为烹饪粤菜的主流标准时，粤菜的某些传统和做法也正在遗憾地慢慢消失。
粤菜里还有另外一种名菜叫啫啫鸡，现在的餐馆，在烹制这道菜的时候，先会把鸡焯一遍热油，这样做能让鸡熟的更快，效率更高，但是这样做出来的鸡肉，会口感干柴，牺牲了鸡肉的嫩滑口感。华叔讲道，传统做鸡的方法，不仅不能这么做，还要在腌制鸡肉的过程中，加一只鸡蛋蛋白，细火慢熬，保住鸡肉细腻滑嫩的口感。这样做出来的鸡肉，才对得起死去的那只鸡。难怪有人开玩笑说，也许一只鸡死在一位传统粤菜大师手里，是莫大的福气，鸡固有一死，或草草拔毛入肚，或精雕细琢上桌，被这般讲究地吃到，未必不是一个好选择。
华叔在整理菜谱，其中关于鸡肉的做法，已经超过了150多种，一有人感兴趣，华叔就会侃侃而谈地讲给他听。让每一只鸡，都有独特且死得其所的方式上桌，每天被吃掉的160万只鸡，也没什么遗憾了。
也许在某些方面，广州人可能不讲究，但在美食上，其精神追求的极致境界，绝对不逊色于国内任何城市，在味觉上达到了“道”的层面，此为“味道”本身。四方食事，推门而至！每周日晚21点，深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》带你探寻12座城的“味道”！
评论
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常见问题
来自【凤凰视频】网友的评价
“在梦中见不到人，如果知道是梦就不需要醒来，即使在梦中经常约会，也比真如见一次好。”。故事的前半部分主要从三叶的视角来阐述展开，偏远小镇的巫女过着平淡乏味的生活，有着很大的烦恼。向湖许愿的“想成为东京的帅哥”，在一颗彗星到来的早晨实现了。也是这部《》最精彩的地方。
来自【草民电影网】网友的评价
今天终于看了今年我最期待的电影。 的《》，让我做好了看之前可能会有点失望的觉悟，但是看完后，字幕出来的时候，在黑暗中，我默默地流下了两行热泪。这大概不是我第一次看电影后就为剧情流泪，我想我哭只是因为 的才华。
来自【青苹果影院】网友的评价
是网剧没有过的尺度与格调，开头真没想到这么大胆吓人啊，果然《》，邪典又诡异，好刺激。我一直认为所谓的影片是绘声绘色的书 比小说更高 基于虚拟与幻想 回头一想却都是现实的虚幻影子。
来自【神马影院】网友的评价
即使在最困难最黑暗的日子，即使没有希望，即使死亡迫在眉睫，他依然深爱着用生命和智慧守护着他的妻子和儿子。他的勇气和智慧，无论是在战争硝烟弥漫中，还是在收容所的黑暗中，最后枪声响起死亡的那一刻，都散发着耀眼的光芒。
来自【奇优影院】网友的评价
《》五星奉献给自己看的最好的3D电影。李安自己也说，拍这部电影是不可能完成的任务，但他自己辛辛苦苦努力了四年，最终还是做到了。我第一次感觉到3D是电影不可分割的一部分，被变换的画幅比例，分层交替编辑。一切都是为了故事本身。故事从冒险到一些幻想，PI没有很多心灵的表现场景，但我能感受到它。
来自【飘零影院】网友的评价
好剧情片不会在岁月的流逝中失去它的味道，反而会像地下室的酒一样越来越芳醇。久石让的音乐很完美。画面虽然是手绘，但很有亲切感，故事背景细节丰富，人物刻画生动，也有不同于一般动漫的深刻主题。★★★★☆
来自【飘花影院】网友的评价
还不错呐....近期看的比较舒服的剧了，《》幸运的是，他们往往不会利用家人的情绪过度煽情，也不会纠缠法律漏洞，避开韩影最爱用的两个段子，而是聚焦于创伤后家庭心态的变化。受了重伤之后生活一直持续着，但你可以选择如何面对。这部影片的每一个感人之处都源于在细节中与家人一起努力渡过难关所表现出来的积极心态，感动之余，感到欣慰。有些台词真的很好听。
来自【天龙影院】网友的评价
总体来说，《》剧本、导演、独奏都几乎无可挑剔。机智的台词和精彩的法庭辩论，太棒了！即使在结局之前猜到最终结果，也不能让电影精彩。btw，不要剧透电影最后的提示。我真的是第一次见面。★★★★☆
来自【星辰影院】网友的评价
和同学一起看。在剧情片上映。大四之后看了这部剧情片，好像有点不太好。但我不能理解的是，这部电影竟然如此大众化，评价如此之高。。。其实我客观地说，在我心里，只能说这部电影很普通。坦率地说，我看到中间的时候还在睡觉。。。
来自【咪咕影院】网友的评价
等我想到其它，再来补充。还是希望更多人看看《》火钳刘明，未雨绸缪，以备待用，也支持一下
来自【极速影院】网友的评价
一个好的导演，是会调教演员的，知道《》他们演员的优势在哪里。《》是今年最看的动画长篇剧情片。视觉太突出了，按这个就可以做两个刷子。同时，漫画感强，有字幕，对话框，随心所欲的画风和丰富的视觉要素。同时，故事也不落后，精彩有趣。更何况还有六个蜘蛛侠大派对。能把老超级英雄的成长故事讲得如此迷人，甚至还有眼泪。片尾字幕向斯坦利致敬。还有，不要错过最后一个鸡蛋。很奇怪哦。
来自【私人小影院】网友的评价
你做了个梦，梦里你最恨的人死了，醒来他就真的死了，那你是否是无辜的呢？客观发生的剧情符合道德标准，主观上角色的内心却已跌入邪恶的深渊，这无疑是被审查逼出的杰作。用大量的暗示，让你怀疑这个崩塌的结尾。现实开场，童话结束，就问你愿意相信什么吧。。
来自【在线电影院】网友的评价
“”的风格也有不错的特点。影片色彩浓重、造型奇异、场面雄伟，将神佛等在传统造型基础上进行夸张处理，突出形象的装饰性和性格的典型性。该片通过独特的艺术构思和表现手法，充分展示了原作的思想性和艺术性。
来自【四虎影院】网友的评价
刚才做了个梦，梦见有人在说《》这部剧情在很多时候跟在剧透的时候不太一样。而且还说如果我醒过来，可能就跟这个剧情片里面的反派一样，直接倒地。其实这是不是在说我真的是无辜的呢，要知道雪崩时没有一片雪花是无辜的，但是从可观的角度来看，还真的有点不太符合剧情的上的到的水准。
来自【情侣影院】网友的评价
刚才在新闻上又看到，大家都在推荐《》，太喜欢了，这部剧情片很适合我。看起来很简单，但细节一流，感情坦诚，特别是他的手，想知道是不是模特，想拿在手里亲眼看看，是一种备受赞誉的复古机械美。